Specialisatiepakket Fermentatiespecialist

Dit pakket is een speciaal voordeelaanbod van vier specialisatietrainingen: Fermentatie, Microbiologie, Grondstoffen en Conservering. Bij succesvolle afronding resulteert het in maar liefst vier certificaten, voor elke training een certificaat.

Je bent werkzaam of wilt je verdiepen in de fermentatie van levensmiddelen. Je wilt graag meer weten over hoe je levensmiddelen veilig kunt fermenteren en hoe je de optimale smaak van het product kunt ontwikkelen en hoe je hier de grondstoffen voor moet bewerken. Hoe houd je de producten houdbaar middels conservering en weet je hoe de micro-organismen die essentieel zijn voor je product zich gedragen zoals het behoort? Je wilt hier graag een opleiding voor volgen, maar hele dagen of avonden naar een instituut, dát past je niet zo.

Voor wie?

De specialisatietraining Fermentatie is voor mensen die werkzaam zijn in de voedingsindustrie of die te maken hebben met voeding en geïnteresseerd zijn in etikettering.

E-Learning

De opleiding bestaat uit het volgen van online theorie en het maken van online toetsen. Na succesvolle afronding kun je zelf je certificaten downloaden.

Niveau

De opleiding wordt gegeven op MBO/HBO-niveau.

Onderwerpen

De volgende onderwerpen worden tijdens de training behandeld:

Inleiding fermentatieprocessen
Inleiding microbiologie
Soorten micro-organismen
Celopbouw
Indeling micro-organismen
Voedselvergiftiging
Indicatororganismen
Levensvoorwaarden
Levensfasen
Afdoding
Bemonstering
Hygiëne
Wettelijke kaders
Inventarisatie microbiologische risico’s
Beheersmaatregelen
Monitoring microbiologische kwaliteit
Bepalen microbiologische normen
Monsternameplan
Groeicurve micro-organismen
Stofwisseling van micro-organismen
Procesomstandigheden
Voedingsstoffen
Leefklimaat
Temperatuur
Reinculturen
Risico’s
Levensmiddelen en toegepaste micr0-organismen
Zuivel fermentatie
Zuursels
Plantaardige fermentatie
Dierlijke fermentatie
Conserveringstechnieken, -middelen en -methoden
Microbiologisch, fysisch, chemisch en enzymatisch bederf
Relatie tussen methode en type bederf
16 conserveringsmethoden, waaronder:
- Diverse hittebehandelingen
- Koudebehandelingen
- Gasbehandeling
- Eiwitten
- Vetten
- Verzadigde en onverzadigde vetzuren
- Koolhydraten
- Suikers
- Zetmelen
- Additieven
- Emulgatoren
- Mengsels
- Stabilisatoren
- Enzymen
- e-nummers
- pH